美味しいは人を幸せにする。

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熊 本 う ま か も ん

旬の魚や野菜にこだわり、その美味しさを引き出すことが『和食Shin. －しん－』のシゴトです。
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阿蘇あか牛

阿蘇の広大な大地で育った「あか牛」は、飼料や飼育方法により脂肪分が少なく肉質もやわらかく味わい深いとあって、健康志向の方を中心に人気の食材です。和食Shin. －しん－ではステーキやお造りでお楽しみいただけます。
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うつぼ料理

見た目からは想像もできない上品な味わいでゼラチン質を含み美肌効果も期待できる「うつぼ」は、凶暴な上に小骨が多く捌く技術が必要です。日本でも一部の地域でしか提供されていない珍味のひとつですが、和食Shin. －しん－では看板料理でお造りや唐揚げなどがお楽しみいただけます。
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郷土料理

熊本を代表する馬刺しや自家製辛子味噌の辛子レンコン、地産野菜を使った和食を用意しています。できるだけ素材の味を引き立てるよう心掛けています。調味料に頼らない素材本来の味わいでこんなに美味しくなるのか!?と感じていただけたら料理人冥利に尽きます。
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日本酒

和食Shin. －しん－の料理に合う季節のお酒が中心です。新酒からにごり酒、夏吟、ひやおろし、燗あがりなど一年を通して旬のお酒をお楽しみいただけます。辛口のお酒が中心ですが、季節によっては、吟醸香を楽しみながら旬魚の炙りや旬野菜のおひたしなんてのも至福の時間です。

旬の魚・旬の野菜が中心なので献立は毎日ちがいます。

ゆずれないもの

『和食Shin. －しん－』には、どうしても譲れないこだわりがあります。
美味しい
笑顔を
創造する
水が
熊本の宝

和食Shin. -しん-で提供する【トラフグ】は、独自のルートで仕入れ、下関はもちろん東京、大阪の超一流料亭などでも使用される上質なものを年間通して美味しく提供しています。

生産が間に合わないほど人気の【あか牛】も上質な赤身にこだわり仕入れていますので、ない日もあります。肉本来の旨味を存分に感じられるあか牛だけを厳選して仕入れています。

和食Shin. -しん-の看板料理である【うつぼ】は仕入れも仕込みも難しく、下手をすればケガをします（経験済み）。それでも和食Shin. -しん-がうつぼ料理を提供するのは、とても上品な味わいと何物にも代えがたい食感など絶品料理だと信じているからです。
まだ、食べたことがないという方は是非とも味わってみてください。

熊本には数多くの【郷土野菜】があります。季節によって生産者によって鮮度によって、その美味しさは全く異なります。和食Shin. -しん-では、季節の郷土野菜を厳選して仕入れています。

  • 和食Shin. －しん－では食材本来の美味しさを追求していますので、仕入れには人三倍くらい気を付けています。

  • 生産者の顔が見える食材を出来立てにこだわった手づくりで作り置きはしていません。

  • 料理にもお酒に欠かせない水。和食Shin. -しん- では料理にも割水にもこだわりの水を使用しています。

  • 和食Shin. -しん-は禁煙です。喫煙される方は、大変申し訳ございませんが料理を楽しむ間だけ我慢していただければ幸いです。

しつらえ：カウンター6席・テーブル8席（4名×2）

今日は空いているだろうか？

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本日の献立を紹介したりお店とは全く関係ないことも書いています。